CESTINI AL CIOCCOLATO BIANCO
Ricetta, ingredienti e consigli per "CESTINI AL CIOCCOLATO BIANCO", scopri come si prepara.
CESTINI AL CIOCCOLATO BIANCO
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- albumi
- burro
- cacao
- cacao amaro
- cioccolato bianco
- farina
- gelatina
- lime
- nocciole
- panna
- panna fresca
- sale
- succo di lime
- zucchero
Ricetta
Preparate il ripieno: sciogliete il cioccolato a bagnomaria con la noce di burro e la gelatina ammorbidita in acqua fredda per 5 minuti e ben strizzata, quindi fate intiepidire.
Incorporatevi la panna montata, il succo e la scorza grattigiata del lime ; amalgamate bene tutti gli ingredienti mescolando molto delicatamente per non smontare la panna.
Montate gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma.
Unitevi lo zucchero, continuate a montare, quindi aggiungete la neve, sempre molto delicatamente, al composto di cioccolato.
Mettete la crema a raffreddare in frigorifero per 6 ore.
Nel frattempo, preparate l'impasto.
Frullate 100 gr di nocciole con lo zucchero e schiacciate grossolanamente le rimanenti.
Con il frullatore, montate il burro finch non diventa cremoso, quindi incorporatevi il miscuglio di nocciole e zucchero; mescolatevi gli albumi girando con un cucchiaio di legno, poi la farina setacciata con il cacao fino a ottenere un impasto omogeneo.
