Polpo arrostito su macco di fava larga di Leonforte e aria di nero d’Avola - Oggi cucina...Chef Filippo Ventimiglia
Ricetta, ingredienti e consigli per "Polpo arrostito su macco di fava larga di Leonforte e aria di nero d’Avola - Oggi cucina...Chef Filippo Ventimiglia", scopri come si prepara.
Polpo arrostito su macco di fava larga di Leonforte e aria di nero d’Avola - Oggi cucina...Chef Filippo Ventimiglia
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Ingredienti
- alloro
- cipolla
- fave secche
- pepe
- polipi
- sale
- sedano
- soia
- vino rosso
Ricetta
Procedimento ________________ Per preparare ilPolpo arrostito su macco di fava larga di Leonforte e aria di nero d'Avola dello Chef Ventimiglia, c ominciamo col mettere in ammollo, in acqua fredda e per circa un'ora, le fave.
Trascorso il tempo di riposo, sciacquiamole e mettiamole in una pentola con acqua, la cipolla, la costa di sedano, la foglia di alloro ed un pizzico di sale e facciamole cuocere per circa 45'.
Appena il composto sar diventato cremoso, emulsioniamo con l'aiuto di un frullatore ad immersione e dell'olio extravergine d'oliva regolando di sale e pepe.
Prepariamo adesso i polpi.
Mettiamo sul fuoco una pentola con acqua ed aspettiamo che vada in ebollizione quindi aggiungiamo un po' di sale e immergiamo i polpi.
Subito dopo, abbassiamo la fiamma al minimo e lasciamoli cucinare per circa 30'.
A cottura ultimata, lasciamoli raffreddare.
Quando si saranno freddati e poco prima di servirli,.
