COTOLETTA ALLA MILANESE
Ricetta, ingredienti e consigli per "COTOLETTA ALLA MILANESE", scopri come si prepara.
COTOLETTA ALLA MILANESE
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Ingredienti
- burro
- costolette di vitello
- limoni
- pane
- sale
- uova
Ricetta
Preparazione: Incidere la pelle esterna delle costolette, perché non si alzi durante la cottura, ed appiattirle con il batticarne.
Non salare ora, per non togliere tenerezza alla carne.
Mettere le uova in un piatto fondo (sempre senza sale) e sbatterle bene, quindi immergervi le costolette, ad eccezione del 'manico', una per volta.
Passare successivamente la carne nel pane grattugiato, premendo poi con il palmo della mano perché il pane aderisca bene e non si stacchi nel corso della cottura.
In un largo tegame scaldare il burro (non deve soffriggere!), alzare un poco la fiamma e mantenendo sempre il colore biondo al burro, sistemarvi le costolette in un solo strato.
Cuocerle sette od otto minuti per parte, in modo che risultino morbide e leggermente dorate, metterle su un piatto di portata, salarle e guarnirle con spicchi di limone.
Sono ottime anche gustate fredde.
E' necessario utilizzare soltanto carne tolta dal quadrello.
