Passatelli alle vongole
Ricetta, ingredienti e consigli per "Passatelli alle vongole", scopri come si prepara.
Passatelli alle vongole
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Ingredienti
- aglio
- farina
- limoni
- noce moscata
- olio
- pane
- parmigiano
- pepe nero
- peperoncino
- pomodorini
- prezzemolo tritato
- sale
- sugo
- uova
- vino bianco
- vongole
Ricetta
Mettete a spurgare le vongole in acqua fredda e salata per qualche ora.
Mescolate tra di loro parmigiano, pangrattato e farina in una capiente ciotola, aggiungete le uova, una grattugiata di noce moscata e un cucchiaio di scorza grattugiata di un limone biologico.
Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo e consistente.
Se risultasse troppo umido aggiungere un po' di pan grattato.
Con l'apposito attrezzo realizzate i passatelli e lasciateli riposare mezz'ora su una spianatoia spolverata di semola.
Prendete le vongole e scolatele facendo attenzione ad eliminare tutta la sabbia che altrimenti vi ritroverete nel piatto, poi mettetele in una padella larga e fatele aprire a fuoco vivace.
Togliete le vongole dai fornelli e separatele dall'acqua di cottura.
Con un colino per il brodo versiamo il liquido che hanno rilasciato in un altro recipiente.
Separate una parte delle vongole dai gusci.
Prendete poi una padella e mettete.
