Vitello tonnato come non lo faccio io
Ricetta, ingredienti e consigli per "Vitello tonnato come non lo faccio io", scopri come si prepara.
Vitello tonnato come non lo faccio io
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Ingredienti
- aceto
- alloro
- capperi
- garofano
- girello di vitello
- olio
- olio d'oliva extra-vergine
- pomodori
- sale
- salsa tonnata
- salvia
- sedano
- succo di limone
- tonno
- vino bianco
Ricetta
Procedimento
Disponete il girello in una ciotola che lo contenga bene.
Distribuite tutti gli aromi - sedano, salvia, alloro e bacche di ginepro - ed irrorate con tanto vino bianco secco quanto basta che coprirlo a filo.
Ricoprite con pellicola e ponete a marinare in frigo per almeno 12 ore.
Estraete dal frigo la carne e lasciatela acclimatare a T ambiente per un'oretta.
Appoggiate quindi il vitello in un tegame ovale se possibile e ricopritelo con il liquido della marinatura ben filtrato.
Rabboccate eventualmente con acqua in modo che sia completamente coperto.
Salate.
Cuocete per un'oretta dall'ebollizione mantenendo la fiamma media.
Tenete da parte una tazzina di acqua di cottura.
Preparate nel frattempo la salsa tonnata: frullate il tonno con i tuorli sodi, i capperi, le alici, l'aceto ed il succo di limone.
Aggiungete a filo l'olio extravergine di oliva e diluite con l'acqua di cottura tenuta da parte fino ad ottenere una.
