Rotolini di filetto di vitello al Ancestrale con fondo Iseldo con riso basmati su crema di piselli
Ricetta, ingredienti e consigli per "Rotolini di filetto di vitello al Ancestrale con fondo Iseldo con riso basmati su crema di piselli", scopri come si prepara.
Rotolini di filetto di vitello al Ancestrale con fondo Iseldo con riso basmati su crema di piselli
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Ingredienti
- alloro
- brodo granulare
- filetti di vitello
- olio
- pancetta
- piselli
- riso basmati
- rosmarino
- sale
- vino
Ricetta
procedimento con tutte le fettine.
Infilare sotto il bacon di ogni rotolino un piccolo rametto di rosmarino.
In una padella capiente mettere qualche cucchiaio di olio extravergine e farlo riscaldare.
Quando sar caldo mettere dentro i rotolini, qualche rametto di rosmarino, una foglia di alloro e rosolare da tutte le parti.
Sfumare con L'Ancestrale Col Fondo e lasciare evaporare a fuoco moderato, ci vorranno circa 12-15 minuti, senza salare poich il bacon gi salato.
Lasciare un p di fondo di cottura, che servir per accompagnare il riso.
Mentre la carne cuoce, mettere sul fuoco una pentola capiente con acqua e, non appena inizia a bollire, salare e buttare dentro i piselli.
Cuocere per circa 3-4 minuti e scolare tenendo da parte l'acqua di cottura, lasciandola sul fuoco.
Aggiungere nei piselli un pizzico di brodo granulare vegetale fatto in casa o in mancanza del sale, 5 cucchiai di olio extravergine, un mestolo di acqua di cottura e frullare il tutto con il.
