Brodetto d’anguilla alla comacchiese
Ricetta, ingredienti e consigli per "Brodetto d’anguilla alla comacchiese", scopri come si prepara.
Brodetto d’anguilla alla comacchiese
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Ingredienti
- cipolla
- cipolla bianca
- farina
- lievito
- olio
- pane
- semi di anice
Ricetta
Procedimento: 1-Se si dispone di anguille non eviscerate procedere distendendo l'anguilla sull'asse in segno, fermarla con il punteruolo all'alterzza di coda e testa e aprirla con il coltello all'altezza della pancia per tutta la sua lunghezza.
Sciacquare poi abbondantemente e tagliarla a pezzi come in foto.
2-Tagliare la cipolla.
A seconda dei gusti può essere tritata anche più finemente.
3-Rosolare la cipolla nella casseruola con olio extravergine d'oliva e quando è ben ammorbidita aggiungere l'anguilla, sale e pepe e sfumare con l'aceto.
Dato che l'anguilla è un pesce grasso l'aceto serve a creare quell'acidità che in bocca crea equilibrio con il grasso del pesce.
4-Aggiungere il pomodoro e lasciar cuocere.
il tempo di cottura dipende dalle dimensioni dell'anguilla ma si può dire che la cottura è ultimata quando la carne si stacca senza fatica dalla spina centrale.
Durante la cottura valutare.
