Purea di patate con asparagi e uova in camicia
Ricetta, ingredienti e consigli per "Purea di patate con asparagi e uova in camicia", scopri come si prepara.
Purea di patate con asparagi e uova in camicia
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Ingredienti
- aceto di vino bianco
- aglio
- asparagi
- formaggio grana
- olio
- patate
- pepe
- sale
- uova
Ricetta
Preparazione : Sbucciare le patate, lavare, tagliare a cubetti per una cottura pi veloce, salare e cuocere per circa 15 minuti.
Scolare, schiacciare e per ottenere una purea morbida aggiungere un p di latte caldo, insaporendo di sale e pepe al gusto.
Pulire e lavare bene gli asparagi, legarli e metterli a cuocere in una pentola alta per circa 20 minuti, lasciando le punte fuori dall'acqua.
Scolare, slegare e tagliare circa 4 cm di gambo dalla parte bassa e metterli nel frullatore insieme all'olio, l'aglio, il sale, il pepe e qualche cucchiaio di acqua di cottura per ottenere una salsa da accompagnamento.
Mettere in una pentola circa 1 litro e mezzo di acqua e 1 cucchiaio di aceto di vino bianco e portare a ebollizione.
Distribuire la purea e gli asparagi nei piatti.
Quando bolle l'acqua, girare con un cucchiaio per fare vortice, rompere e cuocere nel acqua un uovo alla volta.
Scolare con la schiumaiola e sistemare ogni uovo sopra gli.
