Cestini di parmigiano con purea di fave e crema di asparagi
Ricetta, ingredienti e consigli per "Cestini di parmigiano con purea di fave e crema di asparagi", scopri come si prepara.
Cestini di parmigiano con purea di fave e crema di asparagi
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Ingredienti
- asparagi
- brodo
- cipolla
- fave
- fave secche
- mozzarella
- olio
- parmigiano
- pepe
- sale
Ricetta
Preparazione Purea di fave Lavate le fave secche e mettete in una padella con tre dita di acqua fredda.
Lasciatele cuocere per almeno 1 oretta fino a quando si saranno sfaldate e avranno assorbito tutta l'acqua.
A questo punto con l'aiuto di una frusta lavorate la crema per togliere i grumi, cioè le fave ancora intere.
Aggiustate di sale e tenete da parte.
Crema di asparagi Lavate gli asparagi, privateli della parte finale del gambo più dura e tagliateli a pezzetti avendo premura di tenere intere 4 punte.
Pulite la cipolla e tagliatela a pezzetti, unite gli asparagi tenendo da parte le 4 punte, aggiungete due dita di acqua e lasciate cuocere fino a quando non si saranno ammorbiditi.
Sbollentate le 4 cime in acqua bollente salata facendo attenzione a non rovinarle.
Quindi conditele.
