Anguilla alla borghigiana
Ricetta, ingredienti e consigli per "Anguilla alla borghigiana", scopri come si prepara.
Anguilla alla borghigiana
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Ingredienti
- aglio
- alloro
- anguilla
- burro
- carote
- chiodi di garofano
- cipolla
- farina 00
- limoni
- pepe
- polenta
- prezzemolo tritato
- sale
- salvia
- sedano
- vino
Ricetta
Procedimento tradizionale Spellate l'anguilla, dividetela in 2 filetti, disliscatela e tagliate i filetti a tronchetti lunghi 5 centimetri.
Lavateli bene sotto l'acqua corrente, asciugateli e infarinateli.
Mondate, lavate e tritate le verdure.
Mettete il burro in un tegame con le verdure, l'aglio e fate appassire a fuoco dolce.
Nel frattempo, in una padella antiaderente, fate rosolare i tronchetti di anguilla a fuoco dolce, in modo che perdano il grasso.
Rivoltateli con cura e, quando sono completamente dorati, toglieteli dal fuoco e asciugateli dall'unto in eccesso con la carta assorbente.
Aggiungete l'anguilla alle verdure, unendo anche la scorza grattugiata del limone e la salvia.
Alzate il fuoco, bagnate con il vino e fate evaporare per qualche minuto.
Abbassate il fuoco, aggiungete sale, pepe, la foglia di alloro e il chiodo di garofano, coprite e portate a cottura a fuoco dolce per 30 minuti, aggiungendo, se il fondo di cottura si.
