Risotto alla milanese - ricetta
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto alla milanese - ricetta", scopri come si prepara.
Risotto alla milanese - ricetta
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Ingredienti
- brodo
- burro
- midollo di bue
- parmigiano
- riso carnaroli
- scalogno
- vino bianco
- zafferano
Ricetta
Procedimento tradizionale Fate soffriggere lo scalogno a fiamma bassa con un po' di burro e il midollo.
Utilizzate una pentola antiaderente dai bordi alti.
Soffriggete fino a che lo scalogno non risulta dorato.
Versate il riso in padella con una noce di burro.
Fatelo tostare per un paio di minuti, sfumandolo con il vino bianco.
Nel frattempo fate scaldare il brodo.
Appena sar caldo, aggiungetene un mestolo al riso, mescolate e aggiungetelo nuovamente ogni qual volta il riso si asciuga.
A met cottura sciogliete lo zafferano in un bicchiere di brodo e versatelo nel risotto.
Se usate i pistilli aggiungete l'acqua di infusione dello zafferano (senza i pistilli).
Appena il riso cotto spegnete la fiamma e mantecate con il burro e il parmigiano grattugiato.
Servite il risotto quando ancora caldo.
Potete decorarlo con i pistilli di zafferano .
