Salame di Borno
Ricetta, ingredienti e consigli per "Salame di Borno", scopri come si prepara.
Salame di Borno
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Ingredienti
- aglio
- burro
- cervella
- farina
- formaggio grana
- funghi porcini secchi
- maiale
- noce moscata
- pepe
- prezzemolo
- salame
- sale
- spinaci
- uova
Ricetta
procedimento molto laborioso.
Ingredienti per 4 persone 100g di cervella di maiale 100g di ritagli di maiale 50g di salame bresciano 200g di farina 300g di spinaci 50g di funghi porcini secchi 150g di Grana Padano 40g di burro 5 uova 1 spicchio di aglio 1 rametto di prezzemolo Sale q.
Pepe q.
Noce moscata q.
Pu essere preparato anche con gli spinaci selvatici che facilmente si trovano nei pascoli di montagna, attorno alle malghe degli alpeggi.
Come cucinare il salame di Borno Lavate con cura gli spinaci e lessateli in abbondante acqua salata; sgocciolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente.
Lavate anche la cervella, mettetela a bagno in acqua acidulata con succo di limone, togliete la pellicina e tagliatela a pezzetti.
Mettete a bagno i funghi in acqua tiepida.
Sulla spianatoia versate la farina a cratere, unite un pizzico di sale e poca acqua (cica due bicchieri e mezzo), quindi lavorate.
