Ricetta, ingredienti e consigli per " RISOTTO MOJITO ", scopri come si prepara.
PROCEDIMENTO: Per prima cosa bisogna pulire i gamberi rossi (o gli scampi) mettendo da parte la testa e il carapace che ci serviranno per fare una bisque (un brodo ).
Gli scampi o i gamberi rossi andranno battuti al coltello e conditi con olio, sale, qualche goccia di lime e menta e messi in frigo a marinare.
Nel frattempo preparo la bisque facendo tostare in padella con poco olio le teste e i carapaci dei crostacei.
Quando saranno ben tostati, bagno con metà del rum e lascio evaporare per bene.
Poi aggiungo il resto del succo di lime e colmo con acqua fredda.
Raggiunto il bollore lascio bollire per almeno mezz'ora e la bisque è pronta.
Filtro e rimetto sul gas mantenendola sempre in ebollizione.
Parto con la classica cottura del risotto, che andrà sfumato con la restante parte del rum e bagnato con il fumetto di crostacei preparato in precedenza, aggiungendo un po di sale.
Quando il riso è al dente e non troppo liquido (questa volta lo.