RISOTTO ALLO ZAFFERANO

Ingredienti

• burro
• carote
• formaggio grana
• olio
• riso
• sedano
• vino
• zafferano

Ricetta

PROCEDIMENTO: Preparare un brodo leggero con sedano carota e cipolla.

Far tostare il riso in una casseruola dai bordi alti, sfumare con il vino, unire una parte dello zafferano e iniziare a bagnare con il brodo.

Stemperare il resto dello zafferano in un bicchiere di brodo e aggiungere a metà cottura.

Continuare la cottura del risotto e toglierlo dal fuoco quando è ancora al dente e un po liquido.

Mantecare con burro (ben freddo, magari con un passaggio in freezer) e parmigiano, aiutandosi con il brodo e il parmigiano per ottenere la giusta consistenza e cremosità.

NOTE: La cosa più importante è che lo zafferano sia assolutamente in pistilli e che sia uno zafferano di qualità (CLICCA QUI per saperne di.

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