Ricetta, ingredienti e consigli per "Sformato di pesce – Sformatini di pesce persico e platessa su crema di zafferano", scopri come si prepara.
PROCEDIMENTO Un’ora prima di iniziare la preparazione mettete metà degli stimmi nel brodo e lasciate riposare.
Cucinate a vapore i broccoli.
Mentre i broccoli si cucinano pulite bene i filetti, togliete eventuali residui di pelle e tritateli fino ad ottenere una morbida polpa.
Unite la panna, i due tuorli, un pizzico di sale e la metà degli stimmi di zafferano.
Distribuite in 8 pirottini (io ho utilizzato quelli di silicone da 9 cm di diametro) e cucinate in forno a bagnomaria per 25 minuti.
Prima di estrarli controllate comunque con uno stecchino che all’interno siano ben cotti.
Poi' Durante la cottura preparate la salsa: in una pentola unite 25 gr di olio di oliva extravergine, succo di limone, farina e pepe rosa e mescolate bene aiutandovi con una frusta.
Cucinate a fuoco basso.
Aggiungete il brodo con lo zafferano, aggiustate di sale e cucinate fino ad ottenere una crema morbida.
Salate i broccoli e conditeli con un filo d’olio .