Ciabatte - accademia Montersino
Ricetta, ingredienti e consigli per "Ciabatte - accademia Montersino", scopri come si prepara.
Ciabatte - accademia Montersino
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Ingredienti
- biga
- farina
- lievito
- malto
- miele di acacia
- sale
Ricetta
preparazione della biga la sera prima, per rispettare i tempi di lievitazione.
Ingredienti per la biga 1.
250 kg di farina 380 W 565 ml di acqua 10 gr di lievito per l'impasto 375 ml di acqua 10 gr di malto in polvere o miele di acacia 4 gr di lievito 25 gr di sale Preparazione La sera prima Per preparare la biga, mettere nella ciotola della planetaria la farina, il lievito di birra e l'acqua.
Impastare fino ad avere un composto omogeneo, coprire con un panno e mettere a fermentare a 18-20 per una ventina di ore.
La mattina dopo Unire alla biga il lievito sbriciolato e il malto, iniziare a lavorare incorporando poca alla volta l'acqua.
Impastare per una decina di minuti ( l'impasto deve essere molle ma staccarsi dalle pareti della ciotola).
Unire il sale e lavorare.
Ungere bene una leccarda da forno e, dopo aver unto le mani, prendere l'impasto e disporlo sulla teglia; irrorare di olio e lasciare puntare per circa 1 ora.
A questo punto,.
