Ricetta, ingredienti e consigli per "TOTANI FARCITI", scopri come si prepara.
Preparazione Pulite i totani, lavateli ed eliminate gli occhi e la vescichetta.
Tagliategli i tentacoli e metteteli da parte.
Mettete una casseruola sul fuoco con 50 gr di burro ed un filo d’olio.
Metteteci l’aglio tritato con il prezzemolo, il timo, il basilico, mezza cipolla e la carota tagliata.
Fate rosolare il tutto a fiamma moderata, poi aggiungete il prosciutto ed i tentacoli tritati.
Fate cuocere per qualche minuto.
Versate un bicchierino di brandy e lasciate evaporare.
Coprite la casseruola lasciando cuocere fino a quando il liquido non si sarà ristretto.
Frullate il sughetto, mettetelo in una terrina insieme al pane, una manciata di parmigiano e le uova.
Aggiustate di sale e pepe.
Con questo composto riempite i totani e fermateli in cima con uno stecchino, oppure cuciteli con del filo incolore.
Prendete una pirofila da forno e metteteci il burro rimasto, un filo d’olio ed un battuto con carota, sedano e cipolla.
Fate rosolare cinque.