Risotto alle ortiche con prataioli (per 4)
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto alle ortiche con prataioli (per 4)", scopri come si prepara.
Risotto alle ortiche con prataioli (per 4)
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Ingredienti
- aglio
- brodo vegetale
- burro
- formaggio pecorino
- funghi prataioli
- olio d'oliva extra-vergine
- ortica
- panna da cucina
- pepe
- prezzemolo
- riso arborio
- scalogno
- vino bianco
Ricetta
Preparazione Staccate le foglie e le puntarelle dalla pianta dell’ortica e lavatele bene.
Servendovi di un coltello o di una mezzaluna, tritatele grossolanamente.
Nel frattempo preparate un litro di brodo vegetale.
Preparate un trito con gli spicchi d’aglio e il prezzemolo.
In una padella scaldate una noce di burro e un cucchiaio di olio, mettete il trito ottenuto e fate rosolare.
Pulite i prataioli, tagliateli finemente e aggiungeteli in padella.
Regolate di sale, profumate con una macinata di pepe e fate cuocere per 15 minuti.
In un’altra padella fate appassire lo scalogno, tritato finemente, con un filo di olio.
Unite il riso, fatelo tostare ed unite il vino, fate evaporare e bagnatelo con un mestolo di brodo caldo; mescolate ancora, unite il brodo necessario poco a poco e portate a cottura.
Quando il riso ha raggiunto la cottura, unite le ortiche, lessate e frullate, i prataioli e mescolate ancora bene.
Spegnete e mantecate con.
