Orecchiette fatte in casa al ragù di faraona (per 4)
Ricetta, ingredienti e consigli per "Orecchiette fatte in casa al ragù di faraona (per 4)", scopri come si prepara.
Orecchiette fatte in casa al ragù di faraona (per 4)
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Ingredienti
- alloro
- basilico
- brodo di faraona
- burro
- cipolla
- erbe aromatiche
- faraona
- maggiorana
- olio
- orecchiette
- parmigiano
- passata di pomodoro
- pepe
- rosmarino
- sale
- scalogno
- sherry
- timo
Ricetta
Preparazione 1 Disossate 1/2 faraona e lasciate la pelle solo al petto, tagliate la metà disossata a cubetti.
In un tegame scaldate dell'olio, unite la faraona sia tagliata a cubetti che a pezzi e fatela rosolare per qualche minuto mescolando di tanto in tanto per non farla attaccare.
Quando sarà ben rosolata aggiungete il burro e lasciate continuare la cottura ancora per alcuni minuti fino a far diventare la carne dorata e la pelle croccante.
Regolare la fiamma in modo da far spumeggiare il burro, senza farlo bruciare.
Quando la carne sarà dorata e sul fondo si sarà formata una crosticina marrone, scolate per eliminare il grasso in eccesso.
Sfumate il tegame con una spruzzata di sherry e deglassate il fondo in modo da recuperare i sapori lasciati nella crosticina attaccata sul fondo del tegame.
2 A parte in un'altro tegame brasate dolcemente la cipolla con dell'olio, aggiungete le erbe aromatiche tritate, tenendo da parte.
