Insalata di melanzane in coppe di parmigiano
Ricetta, ingredienti e consigli per "Insalata di melanzane in coppe di parmigiano", scopri come si prepara.
Insalata di melanzane in coppe di parmigiano
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Ingredienti
- aceto balsamico
- aglio
- coriandolo
- formaggio grattugiato
- melanzane
- olio
- olio d'oliva extra-vergine
- parmigiano
- pepe
- prezzemolo
- sale
Ricetta
Preparazione Suddividete il formaggio grattugiato in quattro parti uguali.
Riscaldate una piccola padella a fondo pesante del diametro di 15 cm, spennellatela appena di olio e versatevi, distribuendola uniformemente, una porzione di parmigiano.
Lasciatelo fondere e dorare per 2-3 minuti, quindi, aiutandovi con una paletta, fate scivolare la cialda di formaggio fuso su una piccola ciotola di vetro capovolta, unta di olio.
Lasciate leggermente intiepidire e infine modellate il formaggio ancora morbido sulla forma della ciotola, in modo da ottenere una coppetta.
Ripetete l'operazione con le rimanenti 3 porzioni di parmigiano.
Lavate la melanzana in acqua fredda corrente, privatela del picciolo e dell'estremità inferiore, quindi tagliatela a dadini.
Sbucciate l'aglio e rosolatelo in 4 cucchiai di olio.
Aggiungete la melanzana e cuocetela a fuoco medio, mescolandola spesso, per circa 10 minuti.
Salate, pepate e cospargete abbondantemente di prezzemolo.
