Arancini di riso al ragù
Ricetta, ingredienti e consigli per "Arancini di riso al ragù", scopri come si prepara.
Arancini di riso al ragù
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Ingredienti
- burro
- caciocavallo
- cipolla
- farina
- olio
- olio di semi
- pangrattato
- passata di pomodoro
- pastella
- piselli
- riso
- riso carnaroli
- sale
- uova
- vino rosso
- zafferano
Ricetta
Preparazione Lessare il riso in acqua bollente salata.
Far cuocere per circa 15 minuti, poi sciogliere lo zafferano in poca acqua e unirlo al riso.
Unire anche il burro a pezzetti.
Unire il caciocavallo grattugiato, mescolare bene per amalgamare il tutto, versare e livellate il riso su un vassoio ampio e basso e coprirlo con la pellicola, per farlo raffreddare completamente.
Per il ripieno al ragù: affettare finemente la cipolla e farla soffriggere in un tegame con l’olio, poi unire la carne macinata; farla rosolare a fuoco vivace, quindi aggiungere il vino e sfumare.
Aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale e far cuocere a fuoco lento coperto per almeno 30 minuti.
A metà cottura, aggiungere i piselli.
Mentre il ragù completa la cottura, tagliare a pezzetti il caciocavallo, il prosciutto cotto e la mozzarella.
Quando il riso si sarà raffreddato, prelevarne un paio di cucchiai per volta, schiacciare il mucchietto al centro del.
