Torrone morbido alle mandorle
Ricetta, ingredienti e consigli per "Torrone morbido alle mandorle", scopri come si prepara.
Torrone morbido alle mandorle
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Ingredienti
- albumi
- glucosio
- mandorle
- miele
- miele di acacia
- ostia
- sciroppo
- torrone
- zucchero
- zucchero semolato
Ricetta
Preparazione Per realizzare il torrone assolutamente necessario utilizzare un termometro da cucina per poter misurare i gradi degli ingredienti liquidi.
Inoltre per dare una forma dai bordi netti al torrone io utilizzo una teglia rettangolare, la cui grandezza varia a seconda se voglio ottenere uno strato pi o meno spesso.
Nel caso specifico ho utilizzato la leccarda del forno perch ho preparato un torrone dallo spessore di poco meno di un cm.
Tostare per 5-7 minuti le mandorle in una padella antiaderente a fiamma medio-bassa.
In una pentola messa sul fuoco medio, versare lo zucchero, l'acqua e il glucosio, in questo ordine, e poratre a 144.
Contemporaneamente in un altra pentola versare il miele e portarlo a 125.
Nel tempo in cui si raggiungono i gradi, con l planetaria e le fruste elettriche inizire a montare gli albumi con lo zucchero.
Quando il miele raggiunge la temperatura, versarlo a filo sugli albumi, continuando a montarli.
Appena il.
