Panettone Vecchia Milano di Achille Zoia
Ricetta, ingredienti e consigli per "Panettone Vecchia Milano di Achille Zoia", scopri come si prepara.
Panettone Vecchia Milano di Achille Zoia
https://www.cucinarechiacchierando.it/
Ingredienti
- arance
- burro
- cedro
- farina
- lievito
- mandarini
- sale
- tuorlo d'uovo
- uvetta
- vaniglia
- zucchero
Ricetta
Procedimento primo impasto nell'impastatrice mettere metà dell'acqua prevista e zucchero facendo sciogliere, aggiungere farina e lievito ; a pasta formata, aggiungere il burro morbido e i tuorli.
lasciar lavorare la pasta , fino a incordatura.
Aggiungere l'acqua rimasta solo se necessario .
In questa fase è meglio ottenere un felo spesso per una migliore tenuta nel secondo impasto L'operazione totale non dobrebbe superare i 22-25 minuti.
Mettere a lievitare per 10-12 ore ad una temperatura di 24°-26° e fino a quasi triplicarne il volume.
Procedimento per il secondo impasto Tirare fuori il primo impasto e lasciarlo acclimatare , dopo di che metterlo nell'impastatruce con sale e aromi e lavorare ottenendo l'incordatura.
Aggiungere lo zucchero e metà tuorli lasciando lavorare fino a incordatura; aggiungere il burro morbido e il resto dei tuorli , lavorare ottenendo un impasto setoso e regolarne la.
