Filetto di manzo ai funghi e pecorino di Pienza
Ricetta, ingredienti e consigli per "Filetto di manzo ai funghi e pecorino di Pienza", scopri come si prepara.
Filetto di manzo ai funghi e pecorino di Pienza
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Ingredienti
- aglio
- filetti di manzo
- formaggio pecorino
- funghi
- manzo
- olio
- pepe
- pepe nero macinato
- prezzemolo
- prezzemolo tritato
- sale
- sale fino
Ricetta
Procedimento 1-Far cuocere i funghi in padella con prezzemolo fresco, spicchio d’aglio, sale, pepe ed un filo d’olio extravergine d’oliva.
Usare una fiamma alta e spadellare.
I funghi devono perdere molta della loro acqua.
Togliere l’aglio a fine cottura.
2-Cuocere la carne usando le braci vive oppure la bistecchiera rovente.
La carne deve essere rosolata fuori e cruda dentro.
Regolarsi con i tempi di cottura a seconda dell’altezza della carne (per un’altezza come in foto 2-3min per lato, compreso tenerlo in piedi se il bordo rimane rosato, sono sufficienti) ma nel dubbio meglio tenerla un po’ più indietro che cuocerla troppo.
Ci sono altri tagli del manzo (tipo quello per lo stracotto) adatti a cotture prolungate.
Bistecche, filetti e costate troppo cotte diventano dure ed immangiabili.
3-Far riposare la carne qualche minuto prima si servirla per far uniformare i succhi.
4-Il filetto di manzo ai funghi.
