Biscotti di San Martino

Ingredienti

• cannella
• farina
• farina 00
• lievito di birra
• sale
• semi di anice
• strutto
• zucchero semolato

Ricetta

Procedimento: Io sono solita preparare sempre un polish con il lievito di birra; quindi in 50ml di acqua sciolgo il lievito di birra, aggiungo 50gr.

di farina presa dal totale e mescolo finché si forma una cremina che lascio lievitare fino al raddoppio prima di usarla.

Nel frattempo setaccio il resto della farina nella planetaria e aggiungo tutti gli altri ingredienti, faccio mescolare per 1 minuto e aggiungo il polish lievitato seguito dall'acqua a filo.

Procedo per circa 10 minuti finchè l'impasto comincia ad incordarsi e a rimanere appeso al gancio.

Trasferisco l'impasto sulla spianatoia, do un'ultima impastata a mano e formo una palla che lascio riposare 20 minuti coperta da una ciotola.

Finito il tempo di riposo taglio dei pezzetti da circa 30 gr.

formo dei salamini di circa un palmo e li arrotolo su se stessi.

Lascio lievitare in un luogo al riparo dalle correnti fino al raddoppio, in genere un paio d'ore sono.

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