Fegato con le cipolle (alla veneziana)
Ricetta, ingredienti e consigli per "Fegato con le cipolle (alla veneziana)", scopri come si prepara.
Fegato con le cipolle (alla veneziana)
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Ingredienti
- aceto di vino rosso
- burro
- cipolla
- cipolla bianca
- fegato
- fegato di vitello
- noci
- olio
- pepe
- pepe nero macinato
- prezzemolo
- sale
- sale fino
- salvia
- veneziana
Ricetta
procedimento) Strumentazione: -tagliere -padella Procedimento 1-Tagliare grossolanamente le cipolle e farle rosolare con il burro ed olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero macinato.
2-Aggiungere acqua e far ammorbidire ancora le cipolle.
A seconda dei gusti si può farla ammorbidire solo un po' oppure aggiungere acqua finchè cuocendo non si disfano facendo una cremina.
A fine cottura la cipolla non deve essere brodosa ma ben asciutta dato che il fegato già di suo rilascia acqua.
Verso fine cottura delle cipolle sfumare con l'aceto (facoltativo).
3-Nel frattempo prendere il fegato, lavarlo e tagliarlo a striscioline.
4-Aggiungere il fegato alle cipolle con il prezzemolo oppure con la salvia, un pizzico di sale e pepe.
la cottura deve essere veloce ed a fiamma viva.
Non più di 5 minuti.
5-Fare una mantecatura finale con due noci di burro.
6-Gustare il fegato con le cipolle caldo appena tolto dal fuoco.
