Cozze gratinate al pomodoro

Ingredienti

• cozze
• latte
• olio
• parmigiano
• pepe
• pomodori pelati
• prezzemolo
• sale
• scalogno
• uova

Ricetta

Procedimento Strofinate le cozze sotto l'acqua corrente, con una spazzola di saggina, per eliminare ogni eventuale residuo di terra o di alghe; quindi mettetele in una padella sul fuoco vivo, senza aggiungere alcun condimento, e scuotete di tanto in tanto il recipiente; le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore.

A questo punto togliete la padella dal fuoco, sgusciate i molluschi, filtrate il liquido che le cozze avranno emesso e conservate le valve che contenevano il mollusco.

Fate rinvenire la mollica dei panini raffermi nel latte, strizzatela e mettetela in una terrina insieme con il parmigiano grattugiato, una presa di sale, un pizzico di pepe, il prezzemolo e lo scalogno tritati e le uova.

Rimestate accuratamente il composto e distribuitelo nelle valve; appoggiate su ognuna un mollusco e pressatelo leggermente nel ripieno.

Ungete con un filo d'olio il fondo di una pirofila piuttosto ampia e adagiatevi le cozze, una.

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