PANE BUCOSO CON LIEVITO MADRE
Ricetta, ingredienti e consigli per " PANE BUCOSO CON LIEVITO MADRE", scopri come si prepara.
PANE BUCOSO CON LIEVITO MADRE
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Ingredienti
- farina 00
- farina manitoba
- malto
- orzo
- sale marino
Ricetta
Preparazione : Preparate il lievitino.
Stemperate il malto nell' acqua.
Aggiungete la pasta madre e la manitoba e mescolate.
Coprite a campana e lasciate riposare a temperatura ambiente (20C) per un paio d' ore.
Mischiate le farine e idratate con 300 ml di acqua.
Mescolate bene e lasciate riposare per almeno un' oretta.
L' aspetto dell' impasto sar sbrisoloso.
Mescolate l' impasto autolitico con il lievitino e aggiungete gradatamente l' acqua restante.
Per ultimo, e quando sar assorbita tutta l' acqua e amalgamato bene il lievito, aggiungete anche il sale.
Lavorate l' impasto con le mani o nella planetaria per un bel po' (10 minuti ca.
), fino che risulti ben incordato.
Trasferitetelo in una ciotola unta d' olio, coprite a campana e lasciate riposare per 3-4 ore.
Terminato il tempo di lievitazione, riprendete l' impasto e fate le pieghe in ciotola in questo modo : prima di tutto inumidite le mani in modo che l' impasto non si attacchi, o utlizzate un tarocco.
