Crema di sedano rapa
Ricetta, ingredienti e consigli per "Crema di sedano rapa", scopri come si prepara.
Crema di sedano rapa
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Ingredienti
- brodo
- erba cipollina
- nocciole
- olio d'oliva extra-vergine
- panna acida
- pistacchi
- pomodori
- porri
- rape
- sedano
Ricetta
Mettete sul fuoco un tegame sufficientemente per la quantit di acqua necessaria al brodo.
Appoggiate sul fondo la buccia del sedano, e, senza alcun grasso aggiunto, fatela scaldare bene bene bene.
Ogni tanto fate pressione con un cucchiaio di legno.
Si deve quasi abbrustolire.
Quando bella scurita e rovente versate del ghiaccio o acqua freddissima: lo shock termico far uscire tutti gli aromi.
Versate quindi altra acqua, quel tanto che basta poi per cuocere il sedano rapa.
Portate a bollore e cuocete per una ventina di minuti.
Per la crema di sedano rapa e porro Tagliate il sedano a quadretti ed affettate sottile il porro.
Scaldate in un tegame un filo d'olio extra vergine di oliva, unite il porro e fatelo stufare su fiamma bassissima.
Quando quasi trasparente unite il sedano rapa e mescolate per amalgamare il tutto.
Ricoprite il tutto con il brodo che avrete filtrato.
Portate a bollore e cuocete sino a quando il sedano rapa sar tenero.
