Macarons
Ricetta, ingredienti e consigli per "Macarons", scopri come si prepara.
Macarons
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Ingredienti
- albumi
- cioccolato
- cioccolato fondente
- coloranti alimentari
- farina di mandorle
- limoni
- panna liquida
- sciroppo
- sciroppo di zucchero
- zucchero
- zucchero a velo
Ricetta
Preparazione: Passiamo in un mixer la farina di mandorle e lo zucchero a velo e setacciamo in modo da eliminare eventuali grumi, mettiamo a parte.
Nel frattempo che montiamo gli albumi nella planetaria, facciamo lo sciroppo di zucchero e acqua.
Quando lo sciroppo arriva a 118°, lo incorporiamo agli albumi che stanno montando e lasciamo montare fino a raffreddamento; deve risultare una meringa molto soda e bella lucida.
Con una spatola incorporiamo la meringa alle polveri, in 3 tempi, stando attenti a non smontare il tutto ( macaronage ).
Alla fine deve risultare un impasto spumoso, liscio e senza grumi.
Ora potete colorare tutto l'impasto di un colore, come ho fatto io, oppure dividerlo in più ciotole per fare colori diversi.
Mettiamo l'impasto nella sac a poche e, rimanendo in posizione verticale, formiamo dei piccoli bottoni sulla carta forno, possibilmente tutti uguali e ben distanziati tra loro.
Una volta esaurito l'impasto, con la mano battere.
