MACARONS CIOCCOLATO e CLEMENTINE
Ricetta, ingredienti e consigli per "MACARONS CIOCCOLATO e CLEMENTINE", scopri come si prepara.
MACARONS CIOCCOLATO e CLEMENTINE
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Ingredienti
- albumi
- cioccolato
- clementine
- farina di mandorle
- panna
- sciroppo
- zucchero
- zucchero a velo
Ricetta
PROCEDIMENTO per i MACARONS: Si parte dalla ganache, che così ha il tempo per raffreddarsi .
Ho versato in un pentolino la panna e la scorza della clementina, non appena ha raggiunto il bollore ho filtrato e ho rimesso sul fuoco a fiamma bassa.
Ho aggiunto il cioccolato a pezzetti e dopo un minuto ho spento il fuoco e ho mescolato per creare una crema omogenea.
Lasciate riposare per un'ora circa, così che possa solidificarsi un po'.
Ovviamente vale un assaggio appena fatta! Rimarrete deliziati e indecisi se fermarvi al primo cucchiaio, ma vi servirà per i macarons, quindi cercate di non finirla tutta subito! Il sapore delle clementine si percepisce come retrogusto, dando un tocco di freschezza al sapore deciso del cioccolato fondente.
Successivamente ho preparato il composto chiamato TPT (tant pour tant), la miscela di zucchero a velo e farina di mandorle.
I due elementi vanno setacciati 2-3 volte per togliere tutti i grumi e ottenere.
