La ricetta MACARONS CIOCCOLATO e CLEMENTINE è una deliziosa combinazione di sapori intensi e freschi. I biscotti croccanti al guscio sottile si abbinano alla ganache al cioccolato fondente arricchita dal profumo delicato della clementina.
- Si inizia preparando la ganache di cioccolato fondente e panna, lasciandola raffreddare.
- A parte, si setacciano insieme la farina di mandorle e lo zucchero a velo, ottenendo un composto molto fine .
- Si prepara uno sciroppo di zucchero e acqua a 115°C mentre si montano gli albumi. Quando lo sciroppo è pronto viene versato a filo nell’impasto di albumi.
- Si aggiungono allo sciroppo ottenuto la scorza grattugiata e il colorante, mescolando delicatamente fino ad ottenere un composto liscio e spumoso.
- Si aggiunge il composto di zucchero e farina di mandorle agli albumi montati, mescolando dall’alto verso il basso.
- Si formano i macarons sul tappetino siliconico, lasciandoli riposare per almeno un’ora.
- Successivamente i macarons vengono infornati a 150°C per circa 14 minuti.
- Una volta raffreddati, si farciscono con la ganache fredda al cioccolato e clementina.
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