Caponata siciliana
Ricetta, ingredienti e consigli per "Caponata siciliana", scopri come si prepara.
Caponata siciliana
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Ingredienti
- aceto di vino bianco
- capperi
- cipolla bianca
- concentrato di pomodoro
- coste di sedano
- melanzane
- olio d'oliva extra-vergine
- olio di semi
- olive verdi
- pomodori pelati
- sale
- zucchero
Ricetta
Procedimento: Lavare e tagliare le melanzane a cubotti, salarle abbondantemente e metterle in un colapasta a scolare dal liquido in eccesso sotto un peso.
Nel frattempo ci dedichiamo al condimento.
Tritare il sedano e farlo sbollentare in acqua salata.
Togliere in nocciolo alle olive e dissalare i capperi.
Affettare le cipolle sottilmente e metterle a rosolare in una padella con un paio di cucchiai di olio evo.
Aggiungere il sedano con un po dell'acqua di cottura e dopo un paio di minuti versare anche i pelati.
Per dar più corpo e colore aggiungere anche il concentrato di pomodoro diluito in pochissima acqua calda e far cuocere la salsa.
A questo punto friggiamo le melanzane, dopo averle sciacquiate dal sale ed asciugate.
Dopo circa 10 minuti di cottura della salsa unire le olive, i capperi e l'aceto in cui avremo disciolto lo zucchero; aggiustare anche di sale.
Dare il tempo all'alcool di evaporare e aggiungere le melanzane fritte,.
