Gnocchi viola con asparagi e scamorza
Ricetta, ingredienti e consigli per "Gnocchi viola con asparagi e scamorza", scopri come si prepara.
Gnocchi viola con asparagi e scamorza
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Ingredienti
- asparagi
- cipolla
- farina
- olio d'oliva extra-vergine
- pasta tipo gnocchi
- patate
- scamorza
- uova
Ricetta
Preparazione Per prima cosa lavate accuratamente le patate viola, per poi lessarle in abbondante acqua io non uso mettere il sale durante la cottura, per 40' se usate la pentola a pressione ne bastano 15'.
Fatele intiepidire e togliete la buccia, schiacciatele con lo schoiaccia patate, e inseritele in una ciotola, fate un buchetta e aggiungete l'uovo con il sale e tutta la farina.
Impastate il tutto molto bene e trasferite l'impasto ottenuto su una spianatoia leggermente infarinata, ottenete un panetto morbido e compatto, ritagliate dei piccoli pezzi e con i palmi delle mani create dei filoncini, e da questi tagliate dei piccoli tocchetti che passerete sui rebbi di una forchetta, procedere cosi fino alla fine dell impasto.
Infarinate il piano di lavoro e ponete i gnocchi sopra e copriteli con un canovaccio.
Ora passiamo alla salsa; togliete la parte più dura del gambo dell asparago, lavateli togliete le punte e tagliate a tocchetti i.
