Baccalà mantecato
Ricetta, ingredienti e consigli per "Baccalà mantecato", scopri come si prepara.
Baccalà mantecato
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Ingredienti
- acciughe
- cipolla
- cipolla bianca
- farina bianca
- farina di mais
- formaggio grana
- latte
- latte intero
- olio
- olio d'oliva extra-vergine
- pepe
- polenta
- prezzemolo
- stoccafisso
Ricetta
Procedimento 1-Se si parte dal baccalà togliere la pelle, tagliarlo grossolanamente ed infarinarlo.
Se si parte dallo stoccafisso tenerlo prima a bagno in acqua fredda per 3 giorni cambiando l’acqua possibilmente ogni 4-5 ore.
2-Tagliare una cipolla e rondelle e farla rosolare in olio extravergine d'oliva ed una macinata di pepe.
3-Aggiungere il pesce, prezzemolo, latte, le acciughe e lasciar cuocere.
Si noterà che il baccalà si sfalderà e formerà una cremina insieme ad olio, latte e farina.
Assaggiare per vedere se aggiungere sale ma in teoria non ci dovrebbe essere bisogno.
4-Quando si è formata la crema mantecare con una cucchiaiata di grana grattugiato.
5-Accompagnare con una polenta morbida oppure con delle fette di polenta gligliate.
A seconda delle dosi può essere servito come secondo, piatto unico oppure un antipasto come in.
