Risotto pera radicchio e burrosa al tartufo
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto pera radicchio e burrosa al tartufo", scopri come si prepara.
Risotto pera radicchio e burrosa al tartufo
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Ingredienti
- brodo
- brodo vegetale
- carote
- cipolla
- cipolla bianca
- olio d'oliva extra-vergine
- pere
- radicchio
- radicchio rosso
- riso
- sale
- sedano
- tartufo
- vino bianco
Ricetta
preparare in anticipo il brodo (è risaputo che per un buon risotto è indispensabile anche un buon brodo); poi imbiondite la cipolla tagliuzzata a dadini nell’olio evo.
Tagliate il radicchio a striscioline, dopo averlo lavato ed asciugato, ed aggiungetene una piccola quantità alla cipolla e lasciate insaporire per 4-5 minuti a fiamma bassa.
Trascorso questo tempo, versate il riso, mescolate e lasciatelo tostare per 2 minuti, avendo l'accortezza di girarlo; dopo di che versate e lasciate evaporare il vino.
Quando l'alcol del vino è evaporato iniziate ad unire un po' alla volta il brodo che avrete tenuto al caldo, girando di tanto in tanto ed aggiungendo altro brodo quando ce n'è bisogno.
Nel frattempo che il riso si cuoce, sbucciate e tagliate a tocchetti le pere; a metà cottura del riso unite un terzo delle pere, mescolate e continuate la cottura a vostro piacimento irrorando con il brodo quando è necessario.
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