Focaccia (ricetta di Luca Montersino)
Ricetta, ingredienti e consigli per "Focaccia (ricetta di Luca Montersino)", scopri come si prepara.
Focaccia (ricetta di Luca Montersino)
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Ingredienti
- farina
- focaccia
- lievito
- malto
- olio
- sale
- zucchero
Ricetta
PreparazioneIn una ciotola stemperare con l'acqua il lievito, il malto, 100 gr di farina (tolti dai gr previsti nella ricetta)e lavorare con le mani fi ad amalgamare bene gli ingredienti.
Mettere a riposare il composto ottenuto per circa 1 ora.
Una volta passato il tempo di riposo, unire all'impasto il resto della farina e lavorare.
Aggiungere l'olio e il sale e trasferire il composto sulla spianatoia infarinata, lavorando ancora fino ad ottenere un panetto.
Lasciare a riposare per ancora un'ora coperto con pellicola trasparente.
Dopo il secondo riposo, dividere l'impasto in 4 pezzi di circa 300 gr l'uno, formare delle pagnotte e posizionarle su una teglia unta con dell'olio e rimettere a riposare, sempre coperta con pellicola trasparente per 18-24 ore in frigorifero, fino al raddoppio del volume.
Una volta ottenuta la lievitazione stendere gli nelle teglie ben unte con l'olio e rimettere a lievitare coprendo nuovamente.
Dopo l'ultima lievitazione bucherellare.
