Ciabatta di farro e farina integrale, ricetta con pasta madre
Ricetta, ingredienti e consigli per "Ciabatta di farro e farina integrale, ricetta con pasta madre", scopri come si prepara.
Ciabatta di farro e farina integrale, ricetta con pasta madre
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Tempo di preparazione: 30 Minuti
Tempo di cottura: 45 Minuti
Ingredienti
- farina di farro
- farina integrale
- farro
- malto
- sale
Ricetta
preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 45 minuti Difficoltà: media Costo: basso Ingredienti per 2 pezzi di ciabatta di farro e farina integrale 150 gr di pasta madre solida, idratazione al 50% 250 gr di farina integrale 250 gr di farina di farro 1 cucchiaino di malto 400 gr di acqua 15 gr sale Preparazione Mescolare le due farine in un recipiente e aggiungere 350 gr di acqua e lasciare in idrolisi per circa 1 ora.
Spostare nella ciotola della planetaria, aggiungere la pasta madre spezzettata ed il malto ed incominciare a lavorare l'impasto con il gancio, aggiungendo anche gli ultimi 50 gr di acqua.
Continuare a lavorare a media velocità fin quando l'impasto incorda, quindi aggiungere il sale e far riprendere corda all'impasto.
Spostare sul piano di lavoro infarinato, lasciare riposare mezz'ora, quindi dare un giro di pieghe a tre e pirlare.
Ripetere questa operazione per altre due volte a distanza di 60.
