Filetto di Cinta alle erbe con lardo di Colonnata e pane croccante su crema di ceci e riduzione di Chianti al rosmarino

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Filetto di Cinta alle erbe con lardo di Colonnata e pane croccante su crema di ceci e riduzione di Chianti al rosmarino

Monicucci
Filetto di Cinta alle erbe con lardo di Colonnata e pane croccante su crema di ceci e riduzione di Chianti al rosmarino
Ingredienti
  • aglio
  • alloro
  • bacche di ginepro
  • brodo vegetale
  • burro
  • ceci
  • erbe
  • filetti di maiale
  • funghi
  • lardo
  • lardo di colonnata
  • legumi
  • limoni
  • miele
  • olio d'oliva extra-vergine
  • pane
  • pane toscano
  • patate
  • pepe
  • pepe nero
  • rosmarino
  • sale
  • sale grosso
  • salvia
  • scalogno
  • scorza di limone
  • timo
  • uova
  • vino
Ricetta

...Procedimento1. Prepara innanzi tutto la carne in modo che possa insaporirsi bene. Lava le erbe fresche, asciugale con un foglio di carta assorbente da cucina poi elimina i rami del rosmarino e del timo, conservando solo gli aghi e le foglie.2. Riduci le erbe in pezzetti, rompendole con le mani, e...

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