Polpettone alla genovese
Ricetta, ingredienti e consigli per "Polpettone alla genovese", scopri come si prepara.
Polpettone alla genovese
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Ingredienti
- aglio
- fagiolini
- formaggio grana
- funghi
- funghi freschi
- funghi porcini secchi
- funghi secchi
- maggiorana
- olio
- olio d'oliva extra-vergine
- patate
- ricotta fresca
- sale
- sale fino
- timo
- uova
Ricetta
Mettete in una padella con poco olio lo spicchio d'aglio, quando rosola aggiungete i funghi (io ho utilizzato i funghi secchi) e lasciate per 2 minuti.
Aggiungete i fagiolini bolliti, lasciate altri 2 minuti e quando l’olio si è asciugato togliete e mettete il tutto nel mixer.
Mixate con parsimonia, deve essere frantumato, ma non essere ridotto in pappetta.
2.
Mettete in una bacinella dove via via aggiungerete: le patate bollite e schiacciate, la ricotta, il grana che per comodità potete grattugiare insieme alla maggiorana ed eventualmente al timo, il cucchiaino di sale e l'uovo.
3.
Rimescolate e amalgamate bene utilizzando le mani.
Se l'impasto si amalgama bene e resta malleabile è o.
k, se rimane duro e si ha difficoltà ad amalgamare o è poco malleabile aggiungete ancora 1 uovo piccolo.
se si hanno solo uova piccole usarne 2 subito.
Comunque di solito 1 grosso basta.
4.
Teglia: meglio se disponibile una rettangolare 30.
