Polpettone alle erbe
Ricetta, ingredienti e consigli per "Polpettone alle erbe", scopri come si prepara.
Polpettone alle erbe
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Ingredienti
- aglio
- basilico
- cipollotti
- coppa
- erba cipollina
- erbe aromatiche
- mortadella
- pancetta
- pepe
- prosciutto cotto
- rosmarino
- sale
- salumi
- salvia
- timo
- uova
Ricetta
procedimento Eliminare le parti grasse dalla carne e dai salumi, mondare i cipollotti e l'aglio, quindi tritare finemente il tutto insieme al mazzetto di erbe aromatiche.
Trasferire il trito in una terrina, aggiungere le uova e, con un cucchiaio di legno o una spatola, amalgamare accuratamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
Regolare di sale e pepe, tenendo conto di quali salumi e carni sono state utilizzate: ad esempio, come salume, io ho utilizzato il fondo di un prosciutto crudo che non riuscivo più ad affettare con l'affettatrice e, poichè è molto saporito, non ho aggiunto sale.
Formare il polpettone con le mani, dandogli una forma allungata, cospargerlo con qualche fogliolina di timo e fasciarlo con le fettine di pancetta, sovrapponendole leggermente: questo aiuterà il polpettone a rimanere morbido e le fettine diventeranno il suo guscio croccante.
Trasferire il polpettone in una teglia foderata con un foglio di alluminio e.
