Maccheroncini di primavera al grano arso
Ricetta, ingredienti e consigli per "Maccheroncini di primavera al grano arso", scopri come si prepara.
Maccheroncini di primavera al grano arso
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Ingredienti
- albumi
- asparagi
- cipolla
- farina di grano
- fave
- fiori di zucca
- formaggio pecorino
- grano
- olio
- sale
- salsicce
- semi di zucca
- semola
- vino bianco
- zucchine
Ricetta
Preparazione: Impasto Formate una fontana unendo la semola e la farina di grano arso.
La quantit di quest'ultima esigua se paragonata alla semola, ma sufficiente a dare all'impasto il colore e soprattutto il tipico sentore di tostato amarognolo.
Unite l'albume e aggiungete acqua sufficiente ad ottenere un impasto sodo.
Lasciate riposare l'impasto per una buona mezz'ora.
Trascorso il tempo di riposo tagliatene un pezzo e formate un cordoncino, da cui ricaverete degli gnocchetti lunghi circa un paio di centimetri.
Prendete uno gnocchetto e ponetelo sul rigagnocchi infarinato con la semola.
Utilizzando il manico di un cucchiaio di legno, infarinato anch'esso con la semola, schiacciate lo gnocco avvolgendolo sul manico e passatelo ripetutamente sul rigagnocchi in modo da rigare la superficie del maccheroncino.
Una volta pronti i maccheroncini lasciateli riposare sulla spianatoia dopo averli generosamente spolverati di.
