Risotto alla crema di scampi
Ricetta, ingredienti e consigli per " Risotto alla crema di scampi ", scopri come si prepara.
Risotto alla crema di scampi
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Ingredienti
- aglio
- brodo di pesce
- carote
- cipolla
- olio
- panna fresca
- passata di pomodoro
- prezzemolo
- riso
- riso carnaroli
- sale
- scampi
- sedano
- vino
- vino bianco
Ricetta
PREPARAZIONE: Pulite gli scampi, sgusciandoli e lasciando in una pentola sia i carapaci sia le teste.
Spremere le teste e conservarne il contenuto insieme alla polpa degli scampi, tenendone da parte alcuni interi per guarnire.
Far tostare con un goccio d'olio , teste e carapaci,sfumare con il vino, aggiungere 1 l di acqua bollente, sedano, carota, cipolla, passata di pomodoro e regolate di sale.
Far cuocere per 45 minuti e filtrate il brodo ottenuto.
In un altro tegame fate soffriggere l'aglio e scottate la polpa degli scampi e il contenuto delle teste, sfumando con del vino bianco.
A questo punto potete aggiungere la passata di pomodoro, togliete l'aglio, regolate di sale e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
Trasferite gli scampi con la salsa ottenuta in un recipiente, aggiungete la panna e frullate tutto.
Ora procedete alla cottura del riso, mettendo in una pentola dell'olio e cipolla sminuzzata finemente,fatela imbiondire, quindi aggiungete il riso.
