Coda alla vaccinara
Ricetta, ingredienti e consigli per "Coda alla vaccinara", scopri come si prepara.
Coda alla vaccinara
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Ingredienti
- aglio
- carote
- cipolla
- guanciale di maiale
- olio
- passata di pomodoro
- pepe
- sale
- sedano
- vino rosso
- vitello
Ricetta
preparazione di mia madre, che la prepara da sempre.
Quindi sar un piatto della mia tradizione famigliare.
Ingredienti per 4 persone: - 1 kg di coda di vitella - 100 g di guanciale - 3 coste di sedano - 1 cipolla - 2 carote - 1 spicchio d'aglio - 500 g di passata di pomodoro - olio extra vergine - 1 bicchiere di vino rosso - sale e pepe Preaparazione: Tagliate la coda a tronchetti, lavateli e asciugateli.
In un tegame fate soffriggere un battuto di guanciale e olio ( nella ricetta antica si usava il lardo e lo strutto), con cipolla, aglio, carota e sedano tritati finemente e poi unitevi i pezzi di coda facendoli ben rosolare da tutte le parti.
Dopo una decina di minuti bagnate col vino rosso e fatelo evaporare, dopodich aggiungete la passata di pomodoro, salate e pepate e lasciate cuocere, col coperchio, a fiamma lenta, per circa 30/40 minuti.
A questo punto aggiungete dell'acqua calda e lasciate cuocere per 2 ore se usate una coda di.
