Filetti di rombo cremosissimi
Ricetta, ingredienti e consigli per "Filetti di rombo cremosissimi", scopri come si prepara.
Filetti di rombo cremosissimi
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Ingredienti
- burro
- carote
- cipolla bianca
- farina
- fumet di pesce
- noci
- panna da cucina
- pepe
- rombo
- sale
- sedano
Ricetta
Preparazione.
Iniziate sfilettando il rombo: praticate con un coltello appuntito un taglio sulla pancia, ed estraete le interiora.
Risciacquatelo bene.
Con la punta di un coltello incidete cercando di seguire le linee naturali del pesce, cominciate dal centro dove si trova appunto la spina centrale.
Poi incidetelo anche lateralmente.
Fatto ciò con il coltello ricavate il primo filetto partendo sempre dalla spina centrale, con molta delicatezza' dopodiché private ogni filetto della pelle, utilizzando sempre un coltello ben affilato senza seghetta.
Risciacquate i 4 filetti ottenuti, poi tamponateli bene con la carta da cucina.
A questo punto, sciacquate bene gli scarti del rombo e metteteli in un'ampia pentola, versate un litro d'acqua fredda, aggiungete le verdure, pelate, lavate e tagliate a pezzetti grossolani salate leggermente, portate la pentola sul fuoco e lasciate sobbollire a fiamma dolce per 60 minuti.
Dopodiché.
