Medaglioni alla scamorza
Ricetta, ingredienti e consigli per "Medaglioni alla scamorza", scopri come si prepara.
Medaglioni alla scamorza
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- albumi
- basilico
- farina
- formaggio scamorza affumicata
- olio
- olio di semi
- pastella
- pomodori
- sale
- scamorza
Ricetta
Preparazione In una ciotola diluiamo la farina con 4 cucchiai di acqua tiepida e l'olio extravergine, mescoliamo con la frusta per eliminare i grumi poi lasciamo riposare la pastella per 20 minuti.
Puliamo e laviamo i pomodori, affettiamoli a rondelle spesse di 1 cm ed eliminiamo i semi e l'acqua di vegetazione quindi li asciughiamo perfettamente con carta da cucina.
Montiamo gli albumi a neve e incorporiamoli nella pastella ed amalgamiamo il tutto dopodich immergiamo le fette di pomodoro e poi le friggiamo in una padella antiaderente con l'olio di semi molto caldo.
Scoliamo su carta da cucina i pomodori pastellati, li saliamo e sistemiamoli su una placca da forno foderata con carta di alluminio.
Sbucciamo la scamorza e la tagliamo a cubetti, distribuendola sulle fette dorate di pomodoro; facciamo sciogliere per 6/7 minuti in forno preriscaldato a 230 e serviamo prima che il formaggio perda del tutto la forma quindi guarniamo con foglie di.
