Salmone in crosta
Ricetta, ingredienti e consigli per "Salmone in crosta", scopri come si prepara.
Salmone in crosta
https://blog.pianetadonna.it/acasadicris/
Ingredienti
- aglio
- aromi
- brodo
- burro
- cognac
- farina
- gamberi
- olio
- origano
- panna
- panna liquida
- pasta sfoglia
- pepe
- rosmarino
- sale
- salmone
- salvia
- senape
- sogliole
- timo
- tuorlo d'uovo
Ricetta
Preparazione Puliamo il salmone, eliminiamo la testa e la lisca centrale, saliamo e pepiamo l'interno e inseriamoci 1 spicchio di aglio e 1 rametto di rosmarino intero; frulliamo gli aromi rimasti e amalgamiamo il trito con la senape e l'olio extravergine.
Spelliamo il salmone e spalmiamo met del composto su di un lato, stendiamo la pasta in uno spessore di 1/2 cm e adagiamoci il pesce sul lato trattato quindi spalmiamo sull'altro lato il composto rimasto e chiudiamo la pasta dandogli la forma del pesce, spennelliamo con i tuorli e inforniamo per 40 minuti a 180.
Sgusciamo i gamberi, eliminiamo il filamento e tagliamoli a dadini; lessiamo i gusci e la lisca di sogliola per 1/2 ora in 1/2 lt di acqua poi filtriamo.
Facciamo fondere 30 gr di burro, uniamo la farina, 1 mestolo di brodo e facciamo addensare; diluiamo con un p di broso, 2 cucchiai di panna e facciamo ridurre.
Togliamo dal fuoco e uniamo i tuorli, 50 gr di burro e la panna rimasta.
