Crema di carciofi con chips di grana
Ricetta, ingredienti e consigli per "Crema di carciofi con chips di grana", scopri come si prepara.
Crema di carciofi con chips di grana
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Ingredienti
- carciofi
- cialde
- formaggio grana
- noce moscata
- olio
- panna fresca
- pepe
- sale
- scalogno
- tuorlo d'uovo
- uova
Ricetta
Preparazione Eliminiamo il gambo e le foglie pi dure dai carciofi, tagliamo le punte, arrotondiamo i fondi, dividiamoli a met e togliamo il fieno centrale con uno scavino.
Quindi, riduciamo i carciofi a fettine e mettiamoli in una ciotola con acqua acidula.
Spelliamo lo scalogno, tagliamolo a fettine sottilissime e lo rosoliamo in una padella con 4 cucchiai di olio.
Scoliamo i carciofi, uniamo 3/4 allo scalogno, regoliamo di sale, aggiungiamo un mestolino d'acqua calda, copriamo la padella e cuociamo per circa 10 minuti o finch saranno cotti, facciamo evaporare l'eventuale liquido e lasciamo raffreddare; frulliamo i carciofi con l'uovo e il tuorlo, la panna e un pizzico di noce moscata e pepe, fino a ottenere una crema omogenea.
Suddividiamo il composto in 4 cocotte individuali, disponiamole in una teglia, riempita quest'ultima con acqua bollente, fino ad arrivare a 2/3 dell'altezza delle pirofiline e cuociamo la crema in forno gi caldo a.
