Pardulas
Ricetta, ingredienti e consigli per "Pardulas", scopri come si prepara.
Pardulas
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Ingredienti
- arance
- farina 00
- lievito per dolci
- ricotta
- sale
- semola
- siero
- soda
- strutto
- tuorlo d'uovo
- zafferano
- zucchero a velo
Ricetta
Procedimento: La sera prima: Scolate dal siero la ricotta.
Avvolgetela in un canovaccio, sistematela in un piatto con un peso sopra.
Una volta che il canovaccio completamente umido cambiatelo e ripetete l'operazione.
Lasciatela 12 ore in frigo avvolta in modo che risulti molto asciutta.
(io cambio il canovaccio almeno 3 volte!) Preparate la pasta impastando tutti gli ingredienti con acqua tiepida fino ad ottenere un'impasto liscio e abbastanza sodo.
Coprite con la pellicola trasparente e conservate in frigo per almeno 1 ora! Una volta passate 12 ore prelevate la ricotta dal frigo (pesatela, e usatene un kg) e sbriciolatela bene in una ciotola.
Aggiungete lo zucchero e lavorate per amalgamare bene.
Aggiungete i tuorli, lo zafferano, la scorza delle arance (anche questa strizzata) e in ultimo la farina e il lievito.
Dovrete ottenere una farcia abbastanza soda ma non troppo asciutta.
Regolatevi a seconda dell'umidit della farina e della grandezza dei.
