BACCALA’ MANTECATO CON CROSTINI DI POLENTA BIANCA ALLO ZAFFERANO
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BACCALA’ MANTECATO CON CROSTINI DI POLENTA BIANCA ALLO ZAFFERANO
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Ingredienti
- aglio
- crostini
- farina
- latte
- maionese
- olio
- pepe
- polenta
- sale
- trito di prezzemolo
- zafferano
Ricetta
Procedimento: Ponete il baccalà in un tegame coprendolo con acqua fredda e con 150 ml di latte, salate leggermente e portate a ebollizione, schiumando di tanto in tanto.
Cuocete il baccalà per circa 20-25 minuti, fino a che sarà ben cotto e tenero.
Scolate il baccalà e pulitelo, privandolo delle lische e della pelle, poi riducetelo a pezzettini.
Mettete il baccalà nella ciotola della planetaria, aggiungete l’olio a filo, come nella preparazione di una maionese.
Otterrete una crema compatta e omogenea con qualche pezzettino di pesce.
Aggiustate di sale e di pepe e aggiungete un trito di prezzemolo e di aglio.
Preparate la polenta bianca: fate bollire 3 litri di acqua con un cucchiaio di sale.
Iniziate a versare la farina a pioggia, poco alla volta, mescolando bene con una frusta.
Quando la polenta inizia ad addensarsi, continuate a lavorarla con un mestolo di legno, abbassando la fiamma e rigirando sempre nello stesso verso,.
