Orecchiette di grano arso con cuore di stracciatella pugliese e gelée di salsa al basilico
Ricetta, ingredienti e consigli per "Orecchiette di grano arso con cuore di stracciatella pugliese e gelée di salsa al basilico", scopri come si prepara.
Orecchiette di grano arso con cuore di stracciatella pugliese e gelée di salsa al basilico
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Ingredienti
- basilico
- farina di grano
- farina di semola
- gelatina
- grano
- olio
- orecchiette
- pasta fresca
- pepe
- polpa di pomodoro
- pomodori
- sale
- scalogno
- semola
Ricetta
Preparazione: Per le orecchiette: Setacciamo le due farine con il pizzico di sale e aggiungiamo, gradatamente, l'acqua intiepidita e mescoliamo energicamente fino ad ottenere un panetto compatto e liscio.
Avvolgiamo quest'ultimo nella pellicola trasparente e facciamolo riposare in frigo per 30 minuti.
Trascorsi il tempo di riposo, prepariamo le nostre orecchiette.
Ritagliamo piccoli pezzi di pasta e creiamo dei rotolini, la restante pasta lavvolgiamo nuovamente nella pellicola per evitare che si asciughi.
Successivamente, tagliamo piccolissimi tocchetti di pasta e dobbiamo "trascinarli" sulla spianatoia con l'aiuto del coltello, ottenendo un cavatello.
Rigiriamo il cavatello su s stesso sul nostro pollice, ottenendo la cupoletta dell' orecchietta.
Vi consiglio di preparare la pasta la sera prima per farla asciugare per bene, in caso contrario, sufficiente prepararle almeno 2 ore prima.
Per la gele di salsa al.
